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什麼原因讓蝦子變黑了

       蝦子經捕撈後,離開存活環境,因體內含有多酚氧化酵素,可催化酪胺酸代謝產生黑色色素,使蝦頭變黑,此現象稱為黑變,即使是新鮮的蝦子也會變黑而影響外觀,與鮮度並無直接關係。一般的飲食習慣大家對於黑變的直覺就認為不新鮮,間接促使一些業者為使商品看起來很新鮮,因而過量使用食品添加物或添加非法成分,藉此抑制蝦體內酵素與空氣接觸。
  衛生局提醒民眾合法的添加物適量使用是無妨的,如果食入超過法定限量或不得添加的非法物質,才對健康會造成危害;在選購蝦子時,應注意其蝦頭與蝦身是否緊密連接,肉質彈性聞起來無腥味或異味者較為新鮮。

蝦頭黑變

 

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