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（一）廚師應有穿戴整潔之工作衣、帽，無配戴飾品，手部不能有傷口，且無　　　抽煙、嚼檳榔等不良習慣。
（二）工作人員不會手部摸完生食、錢後就直接接觸熟食。
（三）廚房及用餐場所環境應清潔乾淨，無牲畜徘徊及蚊蠅飛舞。
（四）地面及用餐桌面清潔，無油膩。
（五）進食場所光線明亮空氣流通。
（六）洗手間水源充足，並備有洗手清潔劑

　　現代人生活忙碌，「外食」已經成為許多人解決三餐的最簡便主方式，到底該如何選擇外食餐飲呢? 便成為一項重要課題。尤其在入夏後，細菌滋長快速，選擇良好的餐飲商家才能吃到新鮮的食物，避免預防食品中毒發生。
分析100年度本局稽查餐飲業者最主要的衛生缺失項目為食材儲存管理不當佔21.1％（如：食材未覆蓋交疊放置、冷藏庫溫度未達7℃以下，冷凍庫溫度未達在-18℃以下）、環境及設備不潔佔19％、個人服裝儀容及操作衛生規範缺失佔18.3％（如佩戴飾品、未著工作衣帽、處理食物生、熟食交叉汙染等）。本局除督促業者儘速改善完成，並要求店家應加強員工之個人衛生管理及教育訓練、參加中餐丙級技術證考照，以改善食品烹調衛生。

　　另外，路邊攤及夜市小吃更是我們台灣美食的ㄧ大特色，為確保花小錢也享有食物的美味及衛生，對於攤商要優先選擇有良好遮蔽設備，以避免病媒及灰塵污染。另可觀察攤商現場是否有充足的水源供從業人員洗手及洗滌餐具。是否有良好的冷藏設施確保生鮮食物不易腐敗。避免冷食、生食且不吃來路不明的食物。
　　只要確實遵守以上餐飲店及攤商食品衛生選擇之原則，外出用餐就能愉快又安心囉。

　　炎炎夏日，來一杯冰涼飲料暢快舒坦，但有沒有想過這些售販冰品的商家與飲料店是如何調理與保存食品？本局非常重視民眾飲品安全，為保障民眾吃的安心，喝的健康，近期開始針對縣內飲料店業加強衛生稽查。稽查重點包括下列項目：
一、鮮乳、布丁、發酵乳食品是否保存在攝氏七度以下凍結點以上之冷藏(庫)櫃中。
二、熱藏(高溫貯存)之食品，溫度是否保持在攝氏六十度以上。
三、冰塊來源為自製或外購。
四、原料來源。
五、使用水源為自來水或地下水。
六、開放式作業場所是否有效防止病媒或灰塵沙土侵入污染食品之設施。
七、飲料泡製、調理、加工及操作是否會交叉污染。
八、調理完成之食品是否直接放置地面。
九、從業人員是否於進入食品作業場所前或有其他可能污染手部之行為時洗手或(及)消毒後再工作。
十、食品暴露之正上方樓板或天花板是否有結露現象。
十一、冰杓握把是否會與冰品原料或冰塊接觸。
十二、吊扇使用是否污染食品。

另本局要求飲料店業者應向民眾告知購買的飲品保存方式，消費者於購買時應注意杯封口是否完全密封並應盡快在飲用期限內盡快飲用完畢。