什麼是重金屬？重金屬是指密度大於 5 g/cm3 的金屬元素，對生物有明顯的毒性，其原本就存在於自然環境中，會透過土壤、水源、空氣等自然傳播，或人為因素汙染食品，天然汙染無法避免，更由於生物鏈的關係，重金屬可能透過不同生物體吸收後逐級傳遞，不斷積聚濃縮，由於食品種類繁多，對於民眾會經常食用的食品種類，例如：菇類、包裝飲用水、食用油脂及水產動物等為食品重金屬檢測的主要類別，此外米類 、藻類易因生長環境受污染而含砷，衛生福利部已訂定其重金屬限量標準，目前國內所發布的食品中污染物質及毒素衛生標準，有總砷、鉛、鎘、汞、錫、銅、銻、無機砷及甲基汞等限量標準。

       重金屬一般的檢測方式為利用強酸、強鹼及高溫，將食品中的有機物質分解，剩下無機物。再將無機物回溶稀釋成液體，以液相層析感應耦合電漿質譜儀分析其中重金屬的總含量。

       衛生局提醒民眾，天然殘留的重金屬雖不可避免，但在食用蔬菜水果前，可用大量清水清洗，去除表面污染的重金屬。平日則均衡飲食，避免攝取來路不明的食物或單一食品，降低累積重金屬的風險。

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