市售肉乾、肉鬆、香腸等加工肉品,在製造過程中大多會添加「亞硝酸鹽」及「硝酸鹽」為保色劑,除維持產品色澤外,更可抑制肉毒桿菌而保存食物,防止食物中毒事件的發生。
依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,第(五)類保色劑之亞硝酸鹽類或硝酸鹽類,可用於肉製品及魚肉製品,用量以NO2殘留量計為0.07 g/kg以下,業者如果依照使用規範使用硝酸鹽及亞硝酸鹽,尚不致對消費者造成健康危害。
衛生局建議民眾在選購食品時,可詳閱食品標示並選擇信譽良好的店家購買包裝完整的產品,多攝取新鮮蔬果並均衡飲食,以獲取天然健康的營養素,並且養成良好的運動習慣和多喝水,保障自身飲食安全與健康。
資料來源: 衛生福利部食品藥物管理署