夏天來臨來杯冰冰涼涼的蜂蜜水再好不過，蜂蜜是蜜蜂從植物花中採得的花蜜在蜂巢中所釀製的蜜，為半透明、帶光澤、濃稠的液體，成分含有葡萄糖、果糖、維生素、礦物質及胺基酸等。
        蜂蜜本身呈酸性，經加熱或長期儲藏後，蜂蜜中的還原糖（特別是果糖）會脫水分解產生羥甲基糠醛（Hydroxymethylfurfural;HMF）。新鮮蜂蜜含HMF一般不超過10 mg/kg，但經過長期儲存及環境溫度過高時，HMF值會增加，使得蜂蜜的色澤變深，而且呈現苦味失去商品價值。因此，HMF的含量可反應蜂蜜的新鮮度、加工處理是否失當或摻入人工轉化糖的質量指標之一。
        衛生局提醒，保存蜂蜜時應放陰涼、乾燥的環境中，另因蜂蜜過熱易失去營養價值，沖泡蜂蜜時儘量不用熱開水沖泡。
資料來源：衛生福利部食品藥物管理署