端午節將屆，為維護民眾食品衛生安全，彰化縣衛生局近日稽查粽子製造場所、生鮮超市、大賣場、南北雜貨店、傳統市場及食材批發商、網路平台等端午應節食品，共抽驗粽子、調味醬、糯米及包粽餡料食材（含菜脯、蝦米、豬肉、鹹蛋黃、栗子、花生(粉)等）計107件，檢驗農藥、防腐劑、甜味劑、真菌毒素、漂白劑、動物用藥、蘇丹色素及硼砂等項目，檢驗結果1件花生粉檢出總黃麴毒素、黃麴毒素B1及赭麴毒素超量不合格，已移請來源廠商所轄雲林縣衛生局辦理。

　　另查核網路販賣之端午應節食品，共查獲30件產品網頁內容不符定型化契約規定，其中1件「櫻花蝦」的網頁及產品外包裝標示均無任何廠商及產品資訊，來源不明，有4件產品未依產品的保存條件以低溫運送，已移請業者所轄衛生局辦理（不合格名冊如附件）。

　　衛生局表示，花生粉檢出總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)、黃麴毒素B1及赭麴毒素超量，不符「食品中污染物質及毒素衛生標準」，已違反食品安全衛生管理法第17條規定，經命其限期改正，屆期未改正者，可處以3萬元以上，300萬元以下罰鍰。黃麴毒素及赭麴毒素都是黴菌產生的次級代謝物，臺灣氣候高溫多濕，利於黴菌生長，花生粉如未妥善保存，致黴菌滋生就可能產生黃麴毒素及赭麴毒素的污染，黃麴毒素是WHO(世界衛生組織)認定的1級致癌物質(對人類有明確致癌性的物質)，具有肝毒性，長期暴露會引發慢性肝炎、易使肝細胞突變，增加罹患肝癌之風險，其中以黃麴毒素B1毒性最強；而赭麴毒素A則具腎毒性，衛生局提醒，購買花生粉除了優先選擇完整包裝食品外，記得置於密封罐或袋內避免受潮，並置於陰涼處或冰箱，如有發黴、受潮、變色、油耗味等異狀，請丟棄勿再食用。

　　衛生局呼籲，硼砂有害人體健康，禁止使用於食品，民眾製作鹼粽可選用合法的食品添加物三偏磷酸鈉取代硼砂，改善粽子的粘彈性、咀嚼口感，但使用量需在3g/kg以下(以磷酸鹽計)才合法，即日起彰化縣衛生局1樓服務台備有三偏磷酸鈉供民眾免費索取，歡迎索取使用。

　　最後建議，選購端午食材優先選擇完整包裝產品，勿購買來源不明、顏色太白、太鮮豔或有刺鼻味的產品。同時提醒，粽子原料糯米，不易消化，含油量高且纖維量不足，1顆肉粽約含1-2碗飯的熱量，自製肉粽可以五穀雜糧取代部分糯米，添加香菇、筍子，增加纖維含量；以瘦肉、豆干丁、栗子等取代肥豬肉、鹹蛋黃，減少含油量攝取，並減少醬油膏、甜辣醬等高鈉淋醬的使用，以維護健康。