「醬油」是生活中不可或缺的調味聖品，享受美味也要安心，市面上的醬油除了琳瑯滿目的化學醬油可供選擇，也可選擇純手工釀造醬油，釀造的醬油是利用黴菌、細菌及酵母菌分泌的各種酵素分解原料，並經發酵熟成而製得，製造時間約要4〜6個月。化學醬油是利用鹽酸水解，只須花費5〜7天的時間，因製成天數短，售價較低，製程中會產生3-單氯丙二醇（3-MCPD），需透過加工程序以降低其含量，因此檢測3-單氯丙二醇成為分辨醬油是否為純釀造的指標之一，醬油的主要成分就是大豆，大豆含有豐富的植物性蛋白質，經過發酵熟成後產出氮含量的多寡表示原料中的蛋白質含量的高低，因此總氮量測試可作為判定產品發酵結果好壞的指標之一，另外鹽是醬油很重要的成分，因此許多業者會推出標榜薄鹽的醬油，以降低民眾鹽份的攝取量。
       目前市面上的醬油有些會添加醬色(如焦糖色素)，因此單憑顏色深淺無法判定醬油的濃淡，為保障民眾食用安全，衛生局呼籲消費者購買醬油產品時，多留意產品上的標示是否為釀造、調和或水解醬油，只要認清產品中文標示，就可以買到符合民眾需求的產品，另外購買時要考慮家庭用量，選擇適當的容量包裝，開瓶後建議最好冷藏儲存以確保品質。
聯絡人及電話：檢驗科江秀絨(04) 7115141轉5603