忙碌的社會中，早晨的一杯咖啡不僅能提神並能補充一天滿滿活力，更有不少人購買咖啡豆且自行烘培沖泡咖啡，但有傳言咖啡越陳越香，若咖啡豆放久時，泡出來的味道更香醇，這是真的嗎？
       在許多穀類及其堅果類包含玉米、大麥、小麥、燕麥及咖啡豆等都曾被發現有受到赭麴毒素A污染，當食物遭受到赭麴毒素A污染後，就難以被去除。長期貯放咖啡豆，若溫度、濕度或通風控制不當時，容易受潮、發霉甚至腐敗增加增加赭麴毒素A污染的風險。所以咖啡並非越陳越香，反而應該盡量選擇乾燥且新鮮的咖啡。
       彰化衛生局提醒消費者，因台灣氣候屬於高溫潮溼易滋生黴菌，食物輕微發黴產生毒素時，肉眼難以辨識，購買咖啡產品仍應選擇信譽良好，乾燥完全且包裝完整的產品，儲存環境尤其重要，應避免潮濕，開封後要除了要注意保存方式外，更要儘量隔絕空氣中的水氣進入，一旦發現有異狀時即應丟棄勿食用，以維護自身健康。

參考資料：衛生福利部食品藥物管理署
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