民以食為天，除了米飯外，麵條也是大家平日喜愛燴煮的美食，其實依照加工製程麵條可分為「生麵」、「熟麵」與「乾麵」，其中水分含量會決定麵條之保存方式。
(1)生麵製品：將揉好的麵糰切成麵皮或麵條，水分含量在25%以上，即為「生麵」，如陽春麵、水餃皮、各式粗細麵條等，製成後至烹煮前都應冷凍或冷藏保存。
(2)熟麵製品：將生麵用沸水蒸煮過，即為「熟麵」，如油麵、涼麵、烏龍麵等，是現代人最常食用的，容易煮食，但貯存時間較短，易變質，不能放在常溫下超過3小時，須冷藏保存。
(3)乾麵製品：生麵經日曬或乾燥過，使其水分含量降低，唯一建議可於常溫保存的，即為「乾麵」，如麵線、市售產品關廟麵等，須存放在陰涼乾燥處。

彰化縣衛生局建議民眾購買麵製品後，依前述方式妥善保存，並注意使用期限，同時也提醒民眾購買麵製品時，可以先觀察其外觀顏色或氣味，並仔細看清楚包裝上的成分標示，是否有色太白或刺鼻味，則可能添加防腐劑或殺菌劑(過氧化氫)，若有疑問，建議不要購買。

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署-食藥好文網
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