時序入冬，氣溫驟降，在冷冷的天氣裡，許多人喜歡用老薑加紅糖煮薑母茶，熱熱的喝，對於身體感覺冷或經常手腳冰涼的人，可以喝一點薑茶驅寒，讓身體溫暖起來，因此在冬天很受歡迎。

但經常有人買了老薑一次用不完，再放一段時間就發芽了，而發芽的老薑能吃嗎？雖然薑發芽沒有毒，但是薑在發芽的過程中，會消耗部分營養物質，食用的營養價值並不高。且薑存放太久可能會發霉腐爛而產生黃樟素，即使將發霉腐爛的部分切掉，毒素仍可能存在，目前黃樟素被國際癌症研究機構(IARC)列為第2B類物質，雖無證據顯示會對人類致癌，且對動物致癌性證據有限或不足，故仍不建議民眾使用。

彰化縣衛生局提醒您，盡量攝取新鮮的食材，應注意食物的保存，單次購買量不宜太多，盡量趁新鮮食用，才能吃到最營養的好滋味。

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署-食藥好文網

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