亞硝酸鹽是合法可使用之食品添加物，常用於食品加工業，主要添加在香腸、臘肉中作為保色劑以維持良好外觀及增加醃漬風味，且能抑制肉毒桿菌的形成，避免食物中毒發生。依據衛生福利部食品藥物管理署「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規範，亞硝酸鹽及硝酸鹽可使用於肉製品及魚肉製品，但用量以NO2殘留量為0.07g/kg以下，肉類加工業者應遵照法規規定，並購買具備食品添加物許可證之原料使用於加工肉品，以確保產品之安全性。
        衛生局提醒消費者，在選購肉類加工製品時，應選擇商譽佳的產品，避免購買來路不明或過於鮮豔、色澤怪異不自然的產品，並注意包裝標示完整性。另建議民眾食用香腸、肉類加工品勿過量，烹煮時盡量不要以燒烤、炸、煎的方式處理，並可多攝取新鮮蔬果與均衡飲食，才能在享受美味同時又兼顧健康。
參考資料：衛生福利部食品藥物管理署
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