台灣素有「水果王國」之美稱，一年四季皆可品嘗到鮮甜美味的水果，其中每年的3-7月更是鳳梨的盛產期。鳳梨營養價值高，富含維生素B群、維生素C、鎂、錳、鐵、鉀等礦物質及膳食纖維。其中鳳梨含有的「鳳梨蛋白酶(Bromelain)」也就是俗稱的鳳梨酵素，不僅能幫助分解蛋白質還能促進腸胃消化。但吃鳳梨時舌頭會有刺痛的感覺，主要是因為鳳梨蛋白酶會分解口腔中的黏膜、舌頭上的細胞，使黏膜變薄造成紅腫、發癢，甚至嘴破。這時候只要將削好的鳳梨塗點鹽巴或是泡熱水就可以抑制或破壞鳳梨蛋白酶的活性，刺激口腔黏膜的情形就會得到改善。那麼要如何選購香甜美味的鳳梨呢?有3個小秘訣告訴大家:
- 大小及外觀：選擇果實大小適中，外觀結實飽滿，果目平展無裂縫及碰傷，底部的果柄切口小且新鮮者為佳。
- 色澤及香味：果皮亮澤且轉色金黃，早春挑選轉黃2/3以上者，酸度較低；入夏氣候變熱，可挑選轉黃1/3～2/3者。果實以散發濃郁香氣者為最佳。
- 彈指神功：用手指輕彈果實，聲音清響者為鼓聲果，其肉質細緻且耐貯放，轉黃程度越高，甜度及風味越佳；若聲音悶沉為肉聲果，多汁低酸，纖維稍粗且不耐貯放。
彰化縣衛生局提醒消費者，把握鳳梨的選購祕訣及處理鳳梨蛋白酶的小撇步，就可以享受鳳梨香甜好滋味!
參考資料：食物藥物管理署-食藥好文網
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