許多食品(魚肉煉製品、醃製蔬菜等)在製作流程中，易受環境、氣候、溫度等外部因素，造成質變的情況，例如豬肉乾等產品。於食品中加入適當劑量的防腐劑可以抑制細菌、黴菌的生長，延長保存期限，讓食物更容易貯放，就讓我們一起來認識防腐劑吧！
        常見的防腐劑種類包含五項酸類(苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸、水楊酸、對羥基苯甲酸)及七項酯類(對羥苯甲酸乙酯、對羥苯甲酸丁酯、對羥苯甲酸丙酯、對羥苯甲酸甲酯、對羥苯甲酸異丁酯、對羥苯甲酸異丙酯、對羥苯甲酸第二丁酯)，過量或長期食用防腐劑，將造成肝腎負擔與病變。但防腐劑並非都是壞處，它也有預防食物中毒的優點，因此只要符合法令規定的防腐劑種類及添加量，多數皆可被身體代謝排出體外，對身體傷害極為有限。目前我國准許業者使用的食品防腐劑，是依衛生福利部食品藥物管理署「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」正面表列規定，且不可超過適用範圍及限量標準。
        彰化縣衛生局提醒消費者，選購食品時應注意是否添加防腐劑或其他食品添加物？添加之種類是否為合法食品添加物?認清標示，以免危害健康。另為了加強食品安全把關，衛生局針對製造工廠、場所將不定期進行查核；同時也會排定抽驗計畫加強市售食品抽驗，以維護縣民食的安全。

參考資料：衛生福利部食品藥物管理署
聯絡人及電話：檢驗科 朱得榮 (04)7115141轉5605