台灣天氣潮溼，根莖類食材易發芽，已知馬鈴薯發芽會產生主要毒素龍葵鹼 (α-Solanine)?及卡茄鹼 (α-Chaconine)。這類物質主要防禦害蟲與病菌。另本身也是一種神經毒素，攝入過量時，人體會造成中毒的現象，輕則噁心、嘔吐，嚴重時會影響意識、心跳呼吸。那發芽的洋蔥與大蒜有沒有毒呢?
對於洋蔥的主要食用部位是鱗葉，含有豐富的大蒜素，有很強烈的刺激味道，切洋蔥時，會刺激人的眼睛和鼻子，導致流淚。另大蒜在發芽過程中，沒有毒但營養價值降低。大蒜在發芽過程中，只是消耗掉營養物質，導致蒜瓣萎蔫、乾癟，營養價值大大降低。
彰化縣生衛生提醒，洋蔥與大蒜發芽後亦可食用，不會產生任何毒素。雖然洋蔥與大蒜發芽沒有毒，但建議民眾應妥善保存並盡量攝取新鮮的食材，單次購買量不宜太多，馬鈴薯發芽切記絕對不可再食用，避免中毒。

參考資料：衛生福利部食品藥物管理署
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