醬油是每個廚房的必備調味料，各種料理手法煎、炒、滷、拌通通用的到，而醬油種類琳瑯滿目，該怎麼挑選才好呢?
       市售的醬油因為製造方法不同，大致可分為釀造與水解兩大類。釀造醬油是以黃豆或黑豆蛋白為原料，經由微生物發酵成蛋白質，但所需的時間較長，大約需要4~6個月，成分也比較純粹安全，但價格較高；而水解醬油，是使用食品鹽酸或酵素，來分解豆子的蛋白質成胺基酸，只須花費五到七天即可完成，價格相對比較便宜。
       提醒民眾，醬油屬於高鈉食品，應適量食用即可，而在選購醬油時，多留意產品上的標示，認明是釀造還是非釀造醬油，購買符合個人需求的商品；開封後應放入冰箱冷藏以確保品質。

資料來源：食品藥物管理署