台灣春夏轉換的氣候高溫多溼，此時食品最容易滋生黴菌而發霉，萬一家裡採購的食品儲存不當，就可能會發霉變質或腐敗。黴菌是生活在植物或動物上的真菌，真菌的種類估計有數萬或更多；真菌亦能生產孢子，孢子會將黴菌從一個地方傳播到另一個地方。一些黴菌會引起過敏反應和呼吸問題，在特定的條件下，一些黴菌會產生黴菌毒素（Mycotoxin），這些有毒物質會讓你生病。
    為了確保購買及存放食品的安全性，彰化縣衛生局提醒您3點防霉小要點：
 一、採買挑選新鮮購
    1.食材宜少量分次購買，避免一次大量採買及囤積食材，才能確保新鮮。
    2.選購時，儘量購買新鮮、包裝完整、標示正確且外觀良好的產品。
 二、儲存要點確實做
    1.開封前：乾貨及雜糧類產品，要妥善保存於陰涼乾燥環境。
    2.使用時：確認有效期限，並且要標示開封日期、先開封的要優先使用（先進先出原則）。
    3.開封後：未使用完，要密封存放，例如：先以密封夾封口後，再儲存於乾燥的密封罐中。
 三、發霉逾期勿食用
     冰箱不是保存食品的「萬能百寶箱」，民眾要定期清點存放冰箱的食材，一旦發現有發霉或逾期的食材，應立刻丟棄不再食用，因為發霉的食品可能會產生真菌毒素，危害人體健康，就算加熱烹調或切除發霉部位之後，還是無法確保完全去除真菌毒素。請大家一定要牢記以上防霉小要點，儘量降低發霉或腐敗的可能性才能確保吃得安心又健康。