霜降是秋季的最後一個節氣，古人有詩「秋風起，螃蟹肥，西風響，蟹腳癢」秋蟹正肥美的時候，只要掌握幾個挑選螃蟹的秘訣，便可以安心品嘗鮮甜的蟹肉及蟹膏。
       挑選新鮮的螃蟹，應選擇蟹形完整飽滿，蟹腿及蟹鰲硬挺，並與身體牢固連接，蟹殼有光澤，背面呈青色、腹面白色有光澤，且有重實感及活力者為優，新鮮的螃蟹顏色較鮮豔明亮，有蟹香味無刺鼻氨臭味，若不慎吃到不新鮮的海鮮，很容易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等食品中毒症狀。
       另外烹調螃蟹的方式不管蒸煮炒炸都各有滋味，彰化縣衛生局提醒您，雖然醃製生蟹有酒、醋、蒜頭、辣椒等醃製而成，但其實都無法完全消滅細菌及寄生蟲，只有徹底煮熟才可避免染上病原體引致的疾病，烹調時務必將螃蟹徹底煮熟透了再食用，才能安心品嘗秋蟹帶來的美味與健康！

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署-食藥好文網