亞硝酸鹽為合法可使用之食品添加物，常被添加於香腸、臘肉、火腿、培根等肉類加工品，主要是作為保色劑，使肉類色澤紅潤以維持良好外觀及增加醃漬風味，亦可抑制肉毒桿菌生長，降低食品中毒風險。依據衛生福利部食品藥物管理署「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規範，亞硝酸鹽及硝酸鹽可使用於肉製品及魚肉製品，但用量以NO2殘留量計0.07g/kg以下，肉類加工業者應遵照法規規定，並購買具備食品添加物許可證之原料使用於加工肉品，以確保產品之安全性。
　　衛生局提醒消費者，在選購加工肉製品時，應避免購買來路不明或色澤過於鮮豔、怪異不自然的產品，並注意包裝標示完整性。另建議民眾適量食用香腸、臘肉、培根等肉類加工品，烹煮時盡量不要以燒烤、炸、煎等方式處理，並可多攝取新鮮蔬果與均衡飲食，才能在享受美味同時又兼顧健康。

參考資料：衛生福利部食品藥物管理署

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