牛奶的主要營養成分有蛋白質、脂肪、醣類以及鈣質等礦物質及維生素，在衛生福利部國民健康署提供的健康飲食標準也建議國人每日飲用240毫升的鮮奶或是保久乳，而許多人會疑惑為什麼鮮奶要放冰箱冷藏，而保久乳卻可以直接放在室溫下保存且保存期限較久，差異就在殺菌、充填及包裝方式。
 
　　鮮乳是指以生乳為原料，殺菌方法多採用巴斯德殺菌法(Pasteurization)，又稱高溫短時間殺菌法(high temperature short time, HTST，72℃，15秒或80~85℃，10~15秒)，另外也有超高溫瞬間殺菌法(ultra high temperature, UHT，120~130℃，2~5秒)。兩種殺菌方法皆可有效殺死潛在病原菌，但並非絕對無菌，故需冷藏保存。

　　製作保久乳所採用的商業滅菌方式有兩種，一種是採無菌加工及包裝技術之超高溫瞬間滅菌處理，常見之殺菌溫度與時間為135~150℃，1~4秒；另外一種是高溫高壓滅菌法，將生乳先裝瓶、封蓋後、放入殺菌釜，加熱110∼120℃，30分鐘。這兩種加熱方法都可以有效殺死所有微生物及其孢子，這就是以生乳或鮮乳為原料的保久乳可在室溫保存數月的原因。

　　衛生局提醒大家，購買市售鮮奶或保久乳，要依照標示妥善保存，並在標示期限內盡早喝完，避免微生物滋生，以免造成身體健康的傷害。

參考資料：
衛生福利部食品藥物管理署-食藥闢藥專區

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