亞硫酸鹽是合法食品添加物，經常被使用於金針乾製品、醃漬蔬果中有助保持產品的外觀與顏色。依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，亞硫酸鹽可使用於金針乾製品，用量以二氧化硫殘留量計為4.0 g/kg以下，糖漬果實類、蝦類及貝類殘留量計為0.1g/kg以下，其他加工食品如榨菜、筍干、酸菜等殘留量計為0.030g/kg以下。由於亞硫酸鹽會轉換成二氧化硫殘留在產品中，如果殘留量在安全限量標準內，民眾就不用太擔心，因為人體代謝會隨著尿液排出體外，但攝入過量的二氧化硫，則可能造成呼吸困難、嘔吐、腹瀉等症狀，此外長期食用會累積體內，加重肝臟排毒的負擔。
       衛生局提醒民眾，購買金針乾製品、醃漬蔬果等應購買包裝完整、標示清楚的商品且不要買太鮮豔、有刺鼻味或霉味的產品，醃漬蔬菜、金針之產品，烹煮前先以清水或溫水浸泡30分鐘以上，取出沖洗煮沸再食用，可去除90％以上之二氧化硫，避免攝取過量，影響身體健康。
參考資料：食物藥物管理署-食藥好文網
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