台灣在地小吃豆花因冷熱皆宜，深受消費者喜愛，其主要原料為黃豆，是豐富的蛋白質來源之一，豆花又依成型方式分傳統豆花及盒裝豆花，傳統豆花與超市販賣的盒裝豆花，同樣都是以豆漿為主要原料，但口感有明顯的差異，關鍵就在於凝固原理大不同，傳統豆花主要以石膏或鹽滷作為凝固劑，進而凝固成我們平常吃的豆花，因此可從中獲得鈣質，口感較為細緻綿密；盒裝豆花則是使用吉利丁或布丁粉等動植物膠，將豆漿製成凍狀，相較於石膏凝固的豆花，盒裝豆花的口感較為軟嫩。
       衛生局提醒民眾，因豆花含有豐富的蛋白質，保存條件不佳時容易腐敗，建議挑選信譽良好的店家與品牌購買，若在店面或攤販購買豆花，則可留意人員衛生及環境、器具的清潔及是否有冷藏或熱貯存的設備等，購買豆花回家後應盡快食用完畢，以免微生物滋長影響食用安全。

參考資料:衛生福利部食品藥物管理署
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