優格含有豐富的益生菌，可以促進腸道蠕動、幫助排便，選擇優格時要注意以下事項，才能吃得安心。優格是一種乳製品，具有獨特的口感和風味，是一種發酵乳製品。商業化生產優格需要將原料乳調整成所需的脂肪含量，並加入其他原料，例如脫脂乳粉和鹿角菜膠等，以增加其黏性和凝結質地。接著，將混合好的原料乳加熱殺菌，以營造無其他微生物、僅利於乳酸菌種生長的環境。此外，高壓均質處理可以使乳清蛋白變性，從而產生更好的口感和質地。冷卻後，可以添加菌種進行發酵。
       其質地可以分為靜置型和攪拌型兩種。靜置型的優格質地類似於凝固的豆花，會在這個階段立即分裝，讓發酵作用在容器中繼續進行。而攪拌型的優格質地則較為濃稠，類似於濃厚的乳霜，發酵液達到預定標準後，再進行冷卻、攪拌和包裝等後續工序。
       新鮮優格表面的水份是「乳清」，於未吃完後冷藏再拿出來時，所分泌的淡黃色水份屬於正常的活性乳酸菌「乳清分離」現象，但若過了保存期限，切勿食用；有酒酸味及變色、變硬，表示已壞掉變質。
       衛生局提醒，無論是一般優格或希臘優格，適當的保存環境非常重要，最好冷藏於攝氏5度以下，避免腐敗；另由於乳酸菌具有活性，因此建議愈快食用完畢愈好。

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署-食藥好文網
連結網站：https://article-consumer.fda.gov.tw/subject.aspx?subjectid=1&id=3501