夏季悶熱，想來點口味清爽冰涼的生魚片料理，但又擔憂買來的生魚片不夠新鮮或是保存不當變質腐敗，容易吃壞肚子，以下分享選購重點，讓民眾放心享用美味的生魚片。

首先，選擇具良好冷藏設備店家並採取低溫保存食材，注意店內儲放生魚片的冷藏櫃是否潔淨，且提供生食之水產品應先以-35°C以下低溫冷凍15小時以上，或-20°C冷凍7天以上，降低寄生蟲感染的風險。其次，食用前檢查魚片外觀，檢查肉質是否富含水分且具有彈性，富含肌紅蛋白的紅肉魚類如鮭魚、鮪魚等可檢查外觀顏色上是否仍保持紅潤色澤，若顏色變成褐色代表已經不新鮮了。最後，購買後於1小時內食用完畢，因為生魚片於室溫下放置超過20分鐘，細菌便會大量孳生，建議於1小時內食用完畢以避免食物中毒。

彰化縣衛生局提醒您，生魚片所沾芥末僅供提味，無法達到殺菌及殺死寄生蟲的作用，建議選購明確標示食材來源、符合溫度控制條件之存放環境、信譽良好的店家，才能安心享用健康美味的生魚片。

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署-食藥好文網

聯絡人及電話：彰化縣衛生局檢驗科 蔡雅妃 (04)7115141轉5602