我們生活在發達便利的時代，食物的種類五花八門，每一種都有各自的特性，如果貯藏的方式或處理不當，很容易讓食物提早腐壞，不僅只是造成浪費，重點是如果不慎誤食了腐壞的食物而對自己的身體造成危害，那可就得不償失了。

　　食物中的細菌生長跟溫度有關，溫度在7-60℃之間是「危險溫度帶」，因為許多細菌在此段溫度間都能快速生長繁殖，所以正確的食物保存要縮短食物停留在「危險溫度帶」的時間。

　　衛生局提醒大家，食品加熱溫度需超過70℃，細菌才易被消滅，冷藏溫度需低於7℃才能抑制細菌生長，其中已烹調食品，或是易腐敗食品及其原料，建議於5℃以下保存，冷凍食品中心溫度應為-18℃以下，；熱藏溫度則需高於60℃保存。為了避免細菌在食品中繁殖而產生毒素，建議食品調製後勿於室溫下放置超過2小時，夏天時（室溫超過32℃）勿放置超過1小時。

參考資料：

衛生福利部食品藥物管理署

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