將鮮果經過醃漬、漂水、糖漬、乾燥等處理過程製成即為蜜餞，其加工過程為增加保存期限可能添加防腐劑，甜味劑則可增加口感、強化風味，而可能使用漂白劑將蜜餞原料漂白，以利後續染色，再以食用色素使蜜餞顏色多變化，增加賣相，更容易吸引消費者購買，依據食藥署訂定「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，這些食品添加物可適量添加於蜜餞中，食品添加物在合法使用的劑量範圍下，大部分都能透過代謝排出體外，對人體不會有傷害，因此只要是有合法標示的食品添加物，通常不必要過多擔心。
    衛生局建議民眾在選購食品時，可詳閱食品標示並選擇信譽良好的店家購買包裝完整的產品，並且勿過量食用，多攝取新鮮蔬果並均衡飲食，以獲取天然健康的營養素，並且養成良好的運動習慣和多喝水，保障自身飲食安全與健康。

資料來源: 衛生福利部食品藥物管理署