沙門氏桿菌(Salmonella spp.)廣泛分布於自然環境中，它可能透過水源、環境、病媒，甚至感染者的排泄物等多種途徑，進入食品供應鏈中。由於此菌屬於腸道細菌的一種，存在於許多動物的腸道內，是一種人畜共通菌，可經由糞口傳染或食用遭污染的食品，如肉品、蛋品，牛奶及奶製品等途徑感染。
   沙門氏桿菌造成中毒的主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒（高燒維持在38～40℃）、噁心、嘔吐等。雖然沙門氏桿菌食品中毒患者的症狀約持續數天即可痊癒，但若出現於嬰兒、老年人等免疫力較弱之族群，則有可能引發嚴重併發症，因此仍不可掉以輕心，應小心防範。
   避免沙門氏桿菌污染食品，除了「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度」外，人員及環境的衛生管理也是相當重要的一環，製作未經加熱的含蛋產品時，應優先使用衛生品質良好之殺菌液蛋或洗選蛋；已烹調或易腐敗的食品應妥善包裝，隔絕污染物，並保存於5°C以下60°C以上。
   由於沙門氏桿菌不耐熱，一般烹調溫度即可殺滅，因此餐點食用前應先澈底加熱，並避免食用未經加熱處理的食品，這些都是可預防沙門氏桿菌食品中毒的要點。
參考資料：食品藥物管理署藥物食品安全週報