烹調過程有可能污染食物嗎？當食物在低水分並高溫處理的情況下，就可能生成 丙烯醯胺，而煙燻、烘焙、燒烤等過程中，有機物質不完全燃燒或熱裂解反應，也容易生成多環芳香族化合物，它們都是在高溫加熱常見的食品污染物。

如果想避免把它們吃下肚，就要注意控制油炸、烘烤溫度，不過度加熱，煙燻或燒烤時讓食材跟火源保持距離，適當去皮，刮除食物表面煙燻、燒焦的地方，就能減少攝入食品污染物囉！

【圖片及資料來源: 食用玩家-食藥署(網址: https://www.facebook.com/photo?fbid=749181127245212&set=a.342192974610698)】
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