在現代日常生活中，咖啡已成為許多人迎接一天的美好開始，或在忙碌工作間放鬆身心的不可或缺的飲品。除了街頭巷尾的咖啡店，購買咖啡原豆，在工作場合和家中飲用的習慣也愈發普遍。然而，臺灣先天潮濕氣候，當咖啡豆保存不當時，就易受黴菌污染產生赭麴毒素，因此正確的咖啡豆保存就非常的重要，才能確保每一杯咖啡都能安全的享用。
        一般烘焙咖啡豆的溫度在210~260度間，烘焙時間則依培度深淺而有所差異，赭麴毒素大多數都會被高溫破壞。另如果在運輸及販賣過程沒有正確保存，可能會持續產生赭麴毒素。常見的咖啡豆保存方式有很多種，其中原包裝通常選擇鋁箔，主要目的在於避光，而包裝上方的氣孔則能平衡內外溫度與水氣。然而，即便是經過這樣的包裝，新鮮咖啡豆最多只能保存3~6個月。為了延長保存時間，許多人會選擇將咖啡豆分裝至密封罐、冷凍保存或冷藏保存。前兩者保存方式相對較為是無虞的，然而仍要注意，由於冷藏庫食物進出頻繁容易使保存環境複雜，因此更容易受到污染，為確保長期保存的安全性，則建議以冷凍保存方式最為推薦。
       衛生局提醒，選購咖啡豆時應「適量購買、限時用完」，並選擇信譽良好、乾燥完全且包裝完整之產品，開封後要注意保存，並清楚標示拆封多久應食用完畢，儲存環境應避免潮濕，發現異狀時立即丟棄，以確保不食用受赭麴毒素污染的咖啡豆，安心享用美味咖啡！

資料來源：食品藥物管理署-藥物食品安全週報635及917期