亞硝酸鹽是合法可使用之食品添加物，常用於食品加工業，主要添加在香腸、臘肉中作為保色劑以維持良好外觀及增加醃漬味，且能抑制肉毒桿菌，有效延長食品保存期限，降低食物中毒風險。依據衛生福利部食品藥物管理署「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規範，第(五)類保色劑中的亞硝酸鹽類或硝酸鹽類，可用於肉製品及魚肉製品，用量以NO2殘留量計為0.07 g/kg以下。業者應遵照法規規定，並購買具備食品添加物許可證之原料使用於加工肉品，以確保產品之安全性。
       衛生局提醒民眾，在選購肉類加工製品時，應選擇商譽佳的產品，避免購買來路不明或過於鮮豔、色澤不自然的產品，並注意包裝標示完整性。另建議民眾食用肉類加工品勿過量，並多攝取新鮮蔬果與均衡飲食，才能在享受美味同時又兼顧健康。

參考資料：衛生福利部食品藥物管理署
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