隨著秋冬季節的到來，許多人喜歡用老薑搭配紅糖煮成薑母茶，熱熱地喝下來驅寒保暖。然而，如果一次購買的老薑用不完，放置一段時間後發芽了，還能繼續使用嗎？
        其實，薑屬於薑科多年生草本植物，依品種分為廣東薑與竹薑兩種，廣東薑是台灣的主要種植品種，根據採收期，薑又可分為嫩薑、粉薑和老薑三種。薑發芽本身並無毒性，但在發芽過程中會消耗部分營養，使其營養價值下降。此外，若薑存放過久可能會發霉或腐爛，產生有害的黃樟素，即便將發霉部分切除，毒素仍可能殘留，因此應避免食用。
        彰化縣衛生局提醒您，購買食材時不宜過量，並應盡早在新鮮時食用，如未能即時使用，請妥善保存，這樣才能品味到食材的最佳營養與風味。

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署-食藥好文網
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