梅雨季節氣候悶熱潮濕，細菌容易孳生，特別是仙人掌桿菌（Bacillus cereus），易經由灰塵及昆蟲傳播污染食品，食品中帶菌率可達20～70%，造成食品中毒的主要原因是冷藏不足或保存不當，菌體大量繁殖產生毒素，再加上食用前未徹底加熱殺菌。
        仙人掌桿菌引起的食物中毒依症狀可分為兩種類型：嘔吐型與腹瀉型。嘔吐型通常與米飯、麵條等澱粉類食品有關，症狀包括噁心、嘔吐，潛伏期約0.5至6小時；腹瀉型則與肉類、濃湯、醬汁等食品相關，症狀包括腹痛、水瀉，潛伏期約6至15小時。
        彰化縣衛生局提醒您，烹調後的食品應盡快食用，若無法立即食用，應保溫在60℃以上，或冷藏在5℃以下，超過兩天以上需冷凍保存。並遵守食品安全五大原則「勤洗手、生熟食分開、注意保存溫度、要充分加熱、保持環境衛生」，就能有效預防仙人掌桿菌食品中毒。