「醋」是家庭料理中不可或缺的調味品，不僅可用於醃漬、提味，也可以製作醋飲。市售醋品依製法可分為釀造醋、調理醋與合成醋三類。釀造醋係以穀物、水果等天然原料發酵製成；調理醋則是將釀造醋額外添加風味成分製成，包裝上須標示「調理」字樣；合成醋則以冰醋酸或醋酸為主成分，調整風味與酸度後製成，應標示為「合成」。民眾選購時應留意標示內容，正確分辨產品來源與性質，確保使用安心。

　　在料理中使用醋能增添風味，但添加時機也影響效果。由於醋中的芳香成分與有機酸易受高溫揮發，建議在烹調即將完成或起鍋前再加入，才能保留其酸香層次。食醋開封後應置於陰涼處並妥善密封，避免日照影響品質；果醋飲品則應冷藏保存以防變質，且腸胃較敏感者不宜空腹飲用。

　　衛生局提醒，民眾應重視食品標示與正確使用觀念，理性攝取、安心選購，才能健康飲食、吃得安全。

參考資料來源：

衛生福利部食品藥物管理署-食藥好文網

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