番茄為常見的蔬果之一，富含茄紅素(Lycopene)、維生素C及膳食纖維，營養價值高。其中，茄紅素具有強大的抗氧化作用，有助於減少自由基對細胞的傷害，對維持心血管健康與提升整體免疫力具有正面效益。適量攝取番茄，搭配均衡飲食，有助促進身體健康。
       茄紅素(Lycopene)為天然類胡蘿蔔素，屬於脂溶性營養素，以紅色天然色素存在於自然界中，經適當加熱與油脂烹煮後，其吸收率更佳。除食用新鮮番茄外，番茄醬、番茄罐頭與番茄汁等加工製品亦為良好攝取來源，加工過程雖然可能改變部分營養成分，只要搭配多元天然蔬果注意食用量與飲食均衡及適量油脂烹調，仍有助茄紅素及營養素吸收。
       衛生局提醒消費者，若選擇加工番茄製品時，產品應有完整標示、來源明確、無超標添加物，同時注意鈉含量及含糖量，避免補充茄紅素的同時也食用過多的鹽分及糖分，才能在享受美味同時又兼顧健康。