醃蘿蔔、筍乾、酸菜等醃漬蔬菜是國人常見且廣受喜愛的傳統食品。這類產品以蔬菜為主要原料，透過鹽、有機酸等進行醃漬，以利長期保存。為防止醃漬過程中產生褐變或因微生物滋生而腐敗，部分業者會添加亞硫酸鹽或防腐劑，以維持產品品質與穩定性。然而，食品製造業者在使用食品添加物時，應嚴格遵守「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，並依規定的使用範圍與限量添加，以確保食品安全。
   民眾選購醃漬蔬菜食品及料理方式要注意以下事項：首先，選購時建議挑選顏色不過於鮮豔、偏深綠（或褐）色的產品，並選擇包裝完整、標示清楚的商品，認清產品中文標示掌握完整的產品訊息，並優先選購有信譽優良廠商製造的產品。調理醃漬蔬菜之前可以先泡水30分鐘，再用流動的水沖洗，將過多的鹽分去除。
衛生局提醒您，醃漬類食品的鹽分含量較高，有高血壓、糖尿病或慢性腎臟疾病的民眾應特別注意攝取量，避免過量食用，建議搭配充足飲水及當季新鮮蔬果食用，以確保飲食安全與健康。

資料來源: 衛生福利部食品藥物管理署