每逢颱風侵襲或寒害來臨，蔬菜產量受限，許多民眾轉而選擇冷凍蔬菜作為替代方案，冷凍蔬菜不僅保存期長，更能在非產季提供多樣選擇。冷凍蔬菜的製作，原自農田採收後，去除不可食用的部分，並進行初步清洗，以去除泥土與雜質，接著透過冷凍蔬菜保鮮法進行高溫殺菌處理（通常使用95°C的熱水或蒸氣），以殺滅微生物，確保食品安全。隨後，迅速將蔬菜急速冷凍冷卻至冰點以下（0°C以下）。通常，急速冷凍會在1小時內，將蔬菜中心溫度冷卻至-18°C或更低，可防止形成大冰晶，進而保留蔬菜的原有質地和營養成分，最後再將冷凍蔬菜妥善包裝儲存及運輸，確保消費者在解凍後仍能享有新鮮美味。
        彰化縣衛生局提醒民眾，挑選冷凍蔬菜時，應選擇包裝完整、無破損的產品，並避免購買包裝內出現大量冰晶堆積或蔬菜變色的商品，或選擇優良品牌或經過CAS（台灣優良農產品標章）等驗證的產品。另冷凍蔬菜在製程中已進行殺菌處理，烹煮時間不宜過長，以防止營養流失和蔬菜變得過軟。適當的短時間烹調，雖可確保蔬菜保持鮮嫩和風味，惟提醒民眾烹煮時仍須留意應將食材澈底加熱再食用，才能確保食用安全。

參考資料：衛生福利部食品藥物管理署-食品安全週報
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