金針，是常見的蔬菜之一，常被用於湯品或炒菜中，深受民眾喜愛。除了鮮食之外，也常被加工製成乾燥製品。為了保持色澤與延長保存期限，製作過程中常會使用食品添加物「亞硫酸鹽」。亞硫酸鹽在處理過程中會轉化為二氧化硫並殘留在產品中。依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，使用亞硫酸鹽於金針乾製品時，用量以二氧化硫殘留量計為4.0 g/kg以下。若產品符合安全限量標準，民眾無需過度擔心，因為人體可透過代謝作用，將其經由尿液排出體外。
彰化縣衛生局提醒民眾，購買金針乾製品時應選擇包裝完整、具營養標示的產品，並優先選購具有「台灣金針」標章或印有「臺灣農產品生產追溯」條碼的國產金針。挑選時可掌握三項原則：外觀不宜過於鮮豔，聞起來不應有刺鼻氣味，觸摸起來應乾燥、不潮濕。此外，在烹調前建議以清水充分浸泡與沖洗，或用熱水川燙，即可有效去除殘留的二氧化硫。
