牛奶是許多人日常生活中不可或缺的飲品，更富含許多營養成份，是早晨補充能量的好選擇。但同樣是牛奶，為何鮮乳必須冷藏保存，且效期只有幾星期，而保久乳卻可以在室溫中放好幾個月，其實關鍵在於殺菌、充填及包裝方式。
        鮮乳殺菌方法多採用巴斯德殺菌法，又稱高溫短時間殺菌法(HTST 72℃，15秒或80~85℃，10~15秒)；另外也有超高溫瞬間殺菌法(UHT，120~130℃，2~5秒)，兩種殺菌方法皆可有效殺死潛在病原菌，但由於仍可能殘留部分微生物，因此鮮乳需冷藏保存，且保存期限較短。另保久乳採用的商業滅菌方式有兩種，一種是採用無菌加工及包裝技術之超高溫瞬間滅菌法，常見之殺菌溫度與時間為135~150℃，1~4秒；另外一種是高溫高壓滅菌法，將生乳先裝瓶、封蓋後、放入殺菌釜，加熱110∼120℃，30分鐘。這兩種方法可徹底消滅所有微生物及孢子，使其無法繼續繁殖，因此能在未開封的情況下於室溫保存長達半年以上。
        彰化縣衛生局提醒大家，選購乳品時，請務必確認外包裝標示清楚、完整無破損，若開封後應儘速飲用完畢，避免細菌滋生，飲用前也需注意產品是否在有效日期內。另外保久乳雖可常溫保存，但仍應置於陰涼處，避免陽光直射與高溫環境，以確保品質穩定，才能喝得安心又健康。

參考資料：衛生福利部食品藥物管理署
聯絡人及電話：檢驗科 朱得榮 (04)7115141轉5605