即食雞胸肉因低脂、高蛋白、食用便利，成為民眾飲食熱門選項。產品多採真空或氣調包裝方式冷藏保存，以延長產品新鮮度與保存期限。冷藏溫度應維持在0°C至7°C之間，以抑制細菌生長。民眾在購買、運送及保存時，應避免長時間置於常溫環境，以免導致細菌繁殖與變質。需特別注意，真空包裝並不等同於無菌。此類包裝僅能抽除空氣、減少氧氣濃度，延緩好氧菌繁殖，但對厭氧菌如肉毒桿菌則無抑制作用。若製程中滅菌不完全或包裝環境受到污染，致病菌可能在缺氧環境中繁殖並產生毒素，故建議加熱至中心溫度75°C以上再食用，以確保致病菌被有效殺滅，降低食品中毒風險。
        在開封食用時，務必留意產品外觀與氣味，若出現異味、變色、滲液或包裝膨脹等情形，應避免食用。開封後如未能立即食用，應密封冷藏，並於24小時內食用完畢，以維持產品品質與安全性。
        彰化縣衛生局提醒，選購即食雞胸肉時，優先選擇信譽良好之品牌或商家。同時檢視外包裝是否完整、無破損，並確認有效日期、保存方式與食用建議等清楚標示。如發現產品有包裝脹氣、滲漏或異味等異常，應避免購買或食用。衛生局再次呼籲，食品安全從選購、保存到食用每一環節都需謹慎，才能安心享用健康又便利的即食食品。

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署-藥物食品安全週報