為了方便保存食材，民眾習慣將肉品冷凍儲存。但冷凍只能暫時抑制細菌活性，並不能將其殺死。一旦肉品解凍，溫度回升至適合細菌繁殖的7℃～60℃危險溫度帶，細菌便可能迅速孳生。若肉品反覆冷凍與解凍，可能造成肉質變化與污染，增加食品中毒的風險。
       衛生局提醒，解凍肉品時，最建議採用冷藏解凍，放置於冰箱冷藏室低溫環境中緩慢解凍，可有效控制細菌生長，保持新鮮與衛生。也可將密封包裝之肉品浸泡於冷水中，每30分鐘更換一次水或採用緩慢流動之冷水解凍，有助於加速解凍並降低暴露於高溫的時間。使用微波爐解凍雖方便，但因加熱不均，部分區域可能仍未完全解凍，建議解凍後應立即烹調，不可再冷藏或放置過久，以確保食品安全。

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署-藥物食品安全週報