罐頭食品係指食品封裝於密閉容器內，於封裝前或封裝後，施行商業滅菌，可於室溫下長期保存者。罐頭食品必須具備的要件為：有足夠的殺菌條件，使危害人體健康的微生物不再繁殖；裝在完整且完全密閉的容器，使外界的微生物無法進入內部以防止食物腐敗。
       罐頭食品的包裝容器非常多元，凡具有不透氣、不透水的特性皆可使用，如：金屬罐、玻璃瓶、殺菌軟袋等。根據微生物衛生標準，罐頭食品應經保溫試驗（37℃，十天）檢查合格，且在正常貯存狀態下不得有可繁殖之微生物存在。
       彰化縣衛生局提醒您挑選罐頭食品時需注意：金屬罐製之外觀不可有膨脹、生鏽、凹陷、變形；玻璃瓶裝之瓶蓋上的真空安全鈕不可有浮起或封蓋不完全情形；而殺菌軟袋裝則不可出現內容物滲漏或異常膨脹，若遇到以上情況，應避免挑選與食用，才能買得安心吃得放心。

參考資料：衛生福利部食藥好文網及食品安全週報
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