食用人工色素係透過化學合成方式製成，能為食品增添多樣色彩，不僅提升視覺吸引力，也常被用來刺激食慾及增加購買意願。目前我國規定可合法使用的食用人工色素共有八種，分別為藍色一號、藍色二號、綠色三號、黃色四號、黃色五號、紅色六號、紅色七號及紅色四十號。食用人工色素廣泛運用於飲料、糖果、糕點及冰品等加工食品中，因其色澤鮮明、穩定性佳、成本較低且使用方便，已成為食品加工業常見的添加物。    
        衛生局提醒民眾，選購食品時應優先挑選來源清楚、標示完整的產品，避免購買來路不明或顏色過於鮮豔的食品，以降低食安風險。食用人工色素雖屬合法添加物，但均衡飲食才是維護健康的根本，建議多攝取天然食材，減少對高色澤加工食品的依賴，才能兼顧美味與健康。
參考來源：衛生福利部食品藥物管理署
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