天氣轉涼，火鍋成為不少民眾聚餐的首選，但您是否曾注意過火鍋湯底成分有哪些呢？依據衛生福利部食品藥物管理署公告之「直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示規定」，具營業登記之火鍋餐廳應以菜單、插牌等方式標示湯底製作方式，包括主要食材、風味調味料資訊，並以「火鍋(品名)湯底使用○○(食材)熬製」或「火鍋(品名)湯底使用○○風味調味料調製」或「火鍋(品名)湯底使用○○(食材)及○○風味調味料共同調製」，依實擇一標示。

    市面常見火鍋湯底有以下3種類別：

(一)食材熬製類：

      湯底係使用天然食材熬煮，例如「昆布蛤蜊鍋」是以昆布、蛤蜊熬製。

(二)風味調味料調製：

      湯底僅使用雞高湯粉等風味調味料調製而成，例如「原味雞湯鍋」是使用雞高湯粉調製，該雞高湯粉所含成分需完全展開標示。

(三)食材與風味調味料共同調製：

      湯底製作同時使用天然食材並搭配風味調味料，例如「大漢蒙古鍋」是使用豬大骨及雞高湯粉共同調製，該雞高湯粉亦需完整標示其內容物成分。

        彰化縣衛生局提醒民眾，下次走進火鍋店點餐時，不妨多留意一下菜單或店內張貼公告之湯底標示資訊，依自身需求選擇適合的湯頭。另煮火鍋時，生熟食餐具應分開使用，食材應澈底加熱煮熟後食用，避免生熟食交叉汙染，造成腸胃不適，以維護自身健康。

【參考資料來源:食品藥物管理署「直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示規定」】