日常飲食中蔬菜攝取對於腸道健康、代謝順暢及慢性病預防至關重要，依據國民健康署「每日飲食指南」建議，成人每日蔬菜攝取量應達3至5份，1份生食重量100公克，3份約相當於熟食1.5碗，且至少三分之一應選擇深綠色蔬菜，才能攝取足夠的膳食纖維、維生素與植化素。
蔬菜富含膳食纖維，有助促進腸道蠕動、改善排便情形，同時可增加飽足感，對於體重管理與血糖穩定皆有正面效益。其中，深綠色蔬菜如地瓜葉、菠菜、花椰菜、芥藍等，含有較高的維生素A、C與礦物質鐵、鈣，對心血管健康及免疫力提升尤為重要。
鼓勵民眾在每一餐中增加蔬菜比例，善用不同顏色蔬菜搭配，不僅能提升餐盤營養密度，也能讓飲食更均衡美味。建議民眾可從「每餐至少半碗蔬菜」開始，逐步養成天天吃足量蔬菜的健康習慣。
貼心小提醒：蔬菜料理方式宜以汆燙拌油、清炒、涼拌為主，減少油脂與調味料使用，才能真正吃進健康。
