市面上植物油種類多元，民眾在選購與使用時，若能了解不同植物油的成分特性與加工方式，並依烹調需求選擇合適油品，有助於提升飲食安全與健康。

　　植物油的製程主要可分為壓榨法與溶劑萃取法。油脂含量較高或不需乾燥的原料，如橄欖、芝麻與花生，通常會採壓榨方式提取；而油脂含量較低的原料，如黃豆，則多採溶劑萃取法以提高出油率。植物油提油後會進行精煉處理，包括脫膠、脫酸、脫色及脫臭等步驟，以去除雜質，使油品更加純淨並提高發煙點，增加油品的穩定性與保存期限，也更適合大規模生產。

　　在日常烹調應用上，建議民眾可依烹調方式選擇適合的油品，例如高溫煎、炒或油炸時，可選擇發煙點較高的油品；若用於涼拌或低溫料理，則可選擇冷壓初榨油或富含不飽和脂肪酸的油品，以保留較多營養成分。

　　衛生局提醒民眾在選購油品時，除選擇信譽良好的品牌外，也應注意保存方式。植物油應置於陰涼、乾燥且避免陽光直射的環境，並保持容器密封，以避免氧化並維持品質，才能安心使用、健康飲食。

參考資料：衛生福利部食品藥物管理署食品安全週報第1019期

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