貝類海鮮因為鮮美的風味與豐富的營養，已成為餐桌上的常見佳餚。然而，這類食材在捕撈、運輸、保存或烹調過程中若處理不當，可能導致食品中毒。為確保食用安全，在選購、保存與料理時，應落實食安防護三步驟，才能安心享用海味。
     「挑新鮮」：選購時應挑選外殼完整無裂痕、表面無異色、氣味自然的貝類，並確認來源合法、標示完整、具冷鏈溯源。若貝類散發腥臭味或敲擊後無法閉合，表示已不新鮮，應避免購買；「冷保存」：購買後應立即冷藏於0～4°C環境中，冷凍產品則需保存於–18°C以下，建議以真空包裝或夾鏈袋分裝成單次食用份量，並標註日期，避免反覆解凍。「熟料理」：烹調時應確實落實生熟分離原則，避免交叉污染，加熱時確保中心溫度達85°C以上並持續加熱至少3分鐘，以消滅可能存在的病原菌。切勿食用未充分加熱的貝類，以免危害健康。彰化縣衛生局提醒民眾，落實「挑新鮮、冷保存、熟料理」三守則，不僅能享受海鮮的美味，更能守護食用安全，讓健康與美味同行。

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署 食品安全週報
聯絡人及電話：彰化縣衛生局檢驗科 朱得榮 (04)7115141轉5605