現代冰箱為家家戶戶儲存食材的核心設備。但許多民眾常誤以為將食物放進冰箱就能萬無一失。冰箱的主要是利用低溫抑制微生物生長而非殺菌，若收納方式不當或過度堆積，反而可能成為微生物的溫床。冰箱應落實分層分類及生熟分離。熟食或乳製品可放於冷藏室上層，肉類、海鮮則應先擦乾表面血水後依每次所需量分裝並冷凍保存，如置於冷藏請放置於下層，避免液體滴落造成交叉污染。雞蛋建議保留原包裝並存放於冰箱內部，減少門邊開關的溫差影響。蔬菜水果置於蔬果室保存；葉菜類可先用紙巾包裹再放入透氣袋，以延長保鮮期。冰箱門因開關頻率高，溫度波動大，較適合擺放瓶裝飲料與調味品等較不易受溫差影響的物品。溫度控管也是食品保鮮的重要關鍵。冷藏室應維持在0°C至7°C，冷凍室則需低於-18°C，以降低微生物繁殖風險；而7°C至60°C則屬於微生物較容易孳生的危險溫度帶，因此食材不宜長時間置於室溫。
        冰箱儲存量應維持在七~八分滿應保留空間讓冷氣流通，也避免堵住出風口，以維持較為穩定的內部溫度。落實先進先出的食材管理原則，平時也應落實先進先出的原則，取用食材前觀察是否出現異味、變色、黏稠或發霉等情形，例如肉類呈灰褐色、蔬菜發黑或熟食表面黏滑時，建議不要再食用。衛生局提醒，透過正確收納、溫度管理與定期清潔，才能真正發揮冰箱保鮮功能，確保居家飲食安全與衛生。

參考資料：食品藥物管理署藥物食品安全週報