忙碌生活中，不少民眾會將未吃完的飯菜冷藏，隔天再加熱食用。然而，隔餐飯菜若保存不當，可能成為仙人掌桿菌繁殖的溫床。仙人掌桿菌廣泛存在於土壤、灰塵及自然環境中，容易經由昆蟲或不潔器具污染食品。
       仙人掌桿菌可在攝氏10至50度的環境中生長，最適生長溫度約為30度；當環境缺乏養分時，可形成耐熱、耐旱的芽胞，待環境適合時再萌發繁殖。若烹調後的食品長時間置於室溫，尤其超過2小時未冷藏，可能快速繁殖並產生毒素。食品中毒依症狀可分為「嘔吐型」及「腹瀉型」；嘔吐型潛伏期約為0.5至6小時，主要症狀為噁心、嘔吐；腹瀉型潛伏期約為6至15小時，主要症狀為腹痛、腹瀉。
       彰化縣衛生局提醒您，食品烹調完成後應立即覆蓋並儘速食用；若無法立即食用，應維持攝氏60度以上保溫，或冷藏於攝氏7度以下；隔餐飯菜再次食用前，應充分加熱，使食品中心溫度達攝氏70度以上。並遵守預防食品中毒五要原則：「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要注意保存溫度、要徹底加熱」，以降低仙人掌桿菌食品中毒風險，吃得安心又健康。
 

參考資料：食品藥物管理署-藥物食品安全週報第1087期及防治食品中毒專區
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