夏季高溫炎熱，許多民眾喜愛享用生魚片、涼拌海鮮等清爽料理，但高溫環境也容易促進細菌繁殖，其中「腸炎弧菌」是常見於海水及海鮮中的病原菌之一，若食用未充分加熱或處理不當的海鮮，可能引起腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等腸胃道症狀，民眾享受美食時，切勿忽略食品安全。

為降低腸炎弧菌感染風險，提醒民眾牢記「5要原則」：
一、雙手要洗淨：處理食材、進食前及如廁後，應以肥皂正確洗手。
二、食材要新鮮：選購來源可靠、保存良好的海鮮產品。
三、生熟食要分開：使用不同刀具、砧板及容器處理生熟食。
四、食物要澈底加熱：貝類外殼打開後，仍應持續加熱3至5分鐘。
五、保存溫度要注意：海鮮及熟食應妥善冷藏，避免長時間放置於危險溫度帶(7～60℃)，以減少細菌滋生。

彰化縣衛生局提醒，夏季是腸炎弧菌好發季節，落實良好衛生習慣、選購新鮮食材、避免生熟食交叉污染，並將海鮮充分加熱及妥善保存，就能有效降低食品中毒風險，安心享受美味海鮮，守護自己與家人的健康。

參考資料：衛生福利部食品藥物管理署 藥物食品安全週報第1081期
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