組織胺可能少量存在於部分海鮮、煙燻肉品及發酵食品中。當食品未妥善保存，或長時間暴露於室溫環境，其中的組胺酸可能受到微生物作用而分解，進一步形成大量組織胺。鯖魚、鮪魚、鰹魚等魚類本身含有較多組胺酸，若捕撈後未能迅速降溫，或運送、販售及保存過程中的低溫管理不佳，就較容易累積較高濃度的組織胺。
        組織胺中毒多在食用後數分鐘至4小時內出現症狀，症狀約持續3～36小時，常見包括臉部或口腔潮紅、皮膚搔癢、蕁麻疹、噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉等情形，應儘速就醫，並告知醫師近期飲食情形。
預防組織胺中毒，關鍵在於「新鮮、低溫、避免久放」，並牢記以下原則：1.魚貨捕撈後應儘速降溫，並在良好衛生條件下冷藏或冷凍保存。2.食品業者加工應選用新鮮原料，在低溫條件下處理，並以自來水清洗去除內臟。3.魚類購買後儘早食用，若無法立即食用，應儘速冷藏或冷凍保存。4.解凍時，建議以低溫方式進行，避免反覆解凍後再冷凍。
        彰化縣衛生局提醒，組織胺無明顯顏色及氣味，消費者通常無法單憑外觀或氣味判斷，因此選購新鮮魚類、儘速食用及正確解凍，才能有效降低組織胺食品中毒風險，安心享用美味海鮮。

參考資料：衛生福利部食品藥物管理署 藥物食品安全週報第1040期
聯絡人及電話：檢驗科 郭嘉宸 (04)7115141轉5604