傷寒係由傷寒桿菌（Salmonellaenterica serovar Typhi）所引起之腸道傳染病，主要經由食入遭患者或帶菌者糞便或尿液污染的食品或飲水而感染。
傷寒潛伏期一般為8至14天，亦可能介於3至60天，常見症狀包括持續性發燒、頭痛及腹痛等。為降低疾病傳播風險，食品從業人員應落實個人衛生及每日自我健康監控。
為預防傷寒桿菌污染食品，衛生局呼籲食品業者確實掌握「洗、分、熟、冷、淨、清」6大要點：
一、洗：勤洗手。 食品從業人員於調理食品前、如廁後及接觸可能污染物後，應使用肥皂及清水澈底洗手。
二、分：生熟分開。 生食與熟食應分開處理及貯存，並使用不同之刀具、砧板、容器及抹布；食品製備場所、器具及工作檯面應保持清潔衛生。
三、熟：澈底加熱。 食品應充分加熱，中心溫度應達至少70°C以上，尤其貝類、肉品等食材應避免生食，且請勿食用未充分加熱之食品。
四、冷：低溫保存。食品如未立即食用，應儘速冷藏；冷藏溫度應低於7°C，經烹調或易腐敗食品建議保存於5°C以下；避免於室溫下放置超過2小時，(夏天時，勿放置超過1小時)。
五、淨：注意用水及食材衛生。食品製備及食材清洗，應使用符合飲用水水質標準之用水(如自來水等)，勿使用可能受污染或來源不明之水源(如山泉水或地下水等)；選用來源明確、新鮮衛生之食材，且蔬果應經充分清洗。
六、清：落實環境清潔及病媒防治。食品製備及貯存場所應維持環境清潔，並落實病媒防治措施，避免蒼蠅、蟑螂、鼠類等病媒接觸或污染食品。

衛生局最後提醒，食品從業人員如出現持續發燒、腹痛或腸胃道不適等症狀，應避免從事接觸食品之工作，並建議儘速就醫，以維護食品衛生全及民眾健康。